Kokosové cupcakes

Kokosové cupcakes

Mám tu další recept bez cukru.
Kokos, čokoláda a banán k sobě patří odjakživa, takže tyhle cupcaky jsou jistota a vůbec nevadí, že v nich není ani trocha cukru. Kakaový krém s mascarpone zajistí, že nezůstanete jen u jednoho kousku.

Kokosové mléko si můžete připravit doma sami. Pokud máte výkonný mixér, je to jednoduché, rychlé a levné. Stačí jen rozmixovat 150 g strouhaného kokosu v 1 l vody a pak přecedit přes plátýnko. To kupované je ale chuťově trochu lepší ale záleží, jaké kokosové mléko koupíte. Mě se nejvíce osvědčilo mléko Aroy-D. Je krásně husté a má plnou kokosovou chuť.

Na 6 cupcakes
60 g mandlové mouky
40 g strouhaného kokosu
špetka vanilky
1 větší vejce
1 lžička prášku do pečiva
¼ lžičky sody
Špetka xantanové gumy
80-90 ml kokosového mléka
30 ml oleje

Krém
1 banán (asi 100 g)
125 g mascarpone
20 g kvalitního holandského kakaa

Kokosové lupínky a plátky banánu na ozdobu

160 °C 18 minut

Postup
Troubu předehřej na 160 °C a formu na muffiny si vylož košíčkama.

V míse smíchej všechny sypké suroviny, přidej k nim vejce, olej a kokosové mléko. Metličkou vše prošlehej a případně přidej ještě trochu mléka. Směs by měla být tekutější tak, aby se nechala nalít do formiček. Těsto rovnoměrně rozděl do košíčků a peč asi 18 minut. Otestuj špejlí.

Než cupcakes vychladnou připrav si krém. Banán dej do mixéru a rozmixuj dohladka. Přendej ho do mísy, přidej k němu mascarpone a kakao. Metličkou vše smíchej, krém naplň do cukrářského sáčku a ozdob cupcakes.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *