Někdo tomu říká náhoda, někdo osud. Já jsem se po vánočním obžerství rozhodla, že leden bude můj měsíc bez cukru. Respektive měsíc bez přidaného cukru. Prostě, že měsíc vydržím bez pečení, bez dortíků v kavárně, bez sladkých dobrůtek po obědě a bez karamelu na víkendových pohankových kaších. A úplnou náhodou se objevila nabídka na narozeninový dort, světe div se, bez cukru.

Tak tomu říkám výzva. Prolétla jsem ty internety a načerpala inspiraci. Na celý den se zavřela do kuchyně a pekla a ochutnávala a pekla a ochutnávala…a vznikly tyhle pistáciové cupcaky. A musím říct, že to není vůbec špatné, můžete totiž sníst klidně dva na posezení a bez výčitek…Člověk si na to musí zvyknout a trochu přelstít mozek, aby nečekal, že když kousne do cupcaku, tak mu v puse bouchne přesazená bomba.

Péct bez cukru, potažmo jist dorty bez cukru, není pro každého. Člověk si v hlavě musí uspořádat priority a pokud jeho priorita je on sám a jeho zdraví, a to, jak se cítí, pak si tyhle cupcaky dá s chutí. Já asi úplně nepřestanu péct a jíst normální dorty, ale konzumaci cukru určitě omezím, takže tohle určitě není poslední bezcukerný recept.

Suroviny na 12 cukrfree cupcakes

140 g mandlové mouky
80 g mletých pistácií
2 větší vejce
¼ lžičky mletého kardamomu
2 lžičky bezlepkového prášku do pečiva
½ lžičky jedlé sody
¼ lžičky xantanové gumy
kůra z 1 pomeranče
160–200 ml mléka (dle savosti mouky)
60 ml rostlinného oleje

krém
250 g mascarpone
1 velký nebo 2 menší banány
½ avokáda
špetka vanilky
trocha pomerančové šťávy

Na ozdobu
lyofilizované ovoce
acai prášek

Postup

Troubu předehřej na 160° a formu na muffiny vylož košíčky.

V mixéru nasekej pistácie najemno. Vlož je do mísy, přidej mandlovou mouku a všechny sypké suroviny a pomerančovou kůru. Promíchej všechny složky a přidej k nim vejce, olej a mléko. Každá mouka saje jinak, takže přidej tolik mléka, aby těsto mělo tekutější konzistenci. Košíčky na muffiny naplň do ⅔ výšky a peč při 160 °C 20-22 minut. Otestuj špejlí a nech cupcakes vychladnout.

Avokádo s banánem dej do mixéru a mixuj do hladka, zamíchej do mascarpone spolu se špetkou vanilky, pomerančovou šťávou a dobře promíchej. Krém přendej do cukrářského sáčku se zdobící špičkou a ozdob cupcakes krémem a lyofilizovaným ovocem a posyp acai práškem.

Pozn. Avokádo má tendenci na vzduchu tmavnout, pokud chceš mít zelený krém, připrav ho těsně před podávání. Pokud nejsi milovník avokáda, můžeš ho úplně vynechat.