Tenhle recept není nic světoborného. Není ani z mé hlavy a je dokonce strašně jednoduchý.
Proč ho sem tedy dávám?

Můj vedoucí diplomové práce mi jednou řekl: “Nevymýšlej nic, co už někdo jednou vymyslel.”

Bylo to to nejlepší, co jsem si z mého studia odnesla.

Určitě všichni znáte uhlířinu. Jídlo pro chudé, složené jen ze čtyř základních surovin. Vařené brambory, houskový knedlík, slanina a cibulka. Spaghetti carbonara neboli po uhlířsku jsou vlastně taková italská uhlířina, jen místo brambor a knedlíku tam jsou špagety.

Stejně jako u nás, v každém kraji, v každé rodině, každá kuchařka dělá tu svoji originální a jedinečnou svíčkovou. Tak i tahle omáčka má určitě po celé Itálii hodně modifikací. Jedno je ale jisté, nepatří do ní smetana. Spaghetti Carbonara je jedno z mých hodně oblíbených jídel, a tak jsem tenhle recept prostě patří.

Suroviny na 2 porce
160 g Spaghetti (já použila ty od Schär)
100 g pancetty
40 g parmezánu nebo Gran Moravia
4 žloutky
sůl a čerstvě mletý pepř

Postup
Vodu na těstoviny osol a uvař je podle návodu na obale.

Pancetu nakrájej na nudličky a na pánvi na sucho orestuj. Sýr nastrouhej a smíchej v misce se žloutky, solí a pepřem. Část orestované pancetty dej stranou na dokončení a osuš papírovou utěrkou. Odeber si 100 ml vody z těstovin, ty pak slij a přendej do pánve k pancettě. Odebranou vodu přidej ke žloutkové směsi, promíchej, pánev sundej z plotýnky a žloutky nalij do pánve, rychle vše promíchej, aby se spaghetti obalily omáčkou a servíruj.

Přendej na talíř, posyp pancettou a hoblinkami parmezánu.

Další bezlepkové recepty