To, že jsou bezlepkové výrobky drahé, na to už jsem si zvykla. Ale na to, že jsou některé zbytečně předražené, na to si nezvyknu nikdy. A protože miluji italskou kuchyni, ale nechci utrácet zbytečné peníze za předražené výrobky, jediná možnost pro mě je, uvařit si bramborové gnocchi doma.

Příprava není vůbec složitá ani časově náročná. Vlastně nejvíce času vám zabere pečení a chladnutí brambor. Doporučuji tenhle krok nevynechávat. Pokud budete mít hodně vodnaté brambory, budete muset přidat víc mouky a bramborová chuť tak zanikne.

Tuhle rajčatovou omáčku dělám nejraději. Když jsem byla poprvé v Římě, v jedné restauraci jsem si dala Pastu pomodoro s pecorinem. Ta sladká chuť rajčat mě tak okouzlila, že jsem hned po návratu domů běžela na nákup a vytvořila jsem si po paměti podobnou omáčku s pracovním názvem Římská omáčka. Je to už 5 let a já jí dělám stále dokola, na penne, na fusilli, na špagety, na gnocchi, prostě na cokoliv.

Suroviny na dvě porce

Bezlepkové bramborové Gnocchi
300 g brambor
250 g hrubozrnné soli
60-80 g rýžové mouky
20 g tapiokové mouky nebo bramborového škrobu
1 žloutek
1 lžíce nastrouhaného parmezánu (nebo Gran moravia)
špetka soli
špetka čerstvě mletého pepře
špetka nastrouhaného muškátového oříšku

Rajčatová omáčka
400 g rajčat v plechovce
1 menší cibule
2 stroužky česneku
1 lžíce olivového oleje
hrst černých oliv
1 lžička balzamikového octa
2 bobkové listy
sůl a čerstvě mletý pepř
hrst čerstvé bazalky
40 g parmezánu, Gran moravia nebo pecorina

Postup

Do menšího pekáčku nasyp hrubozrnnou sůl, na kterou polož brambory a na pár místech je propíchej vidličkou. Peč v troubě předehřáté na 180° do změknutí (asi 45-60 minut, podle velikosti brambor).

Sůl během pečení z brambor vysaje vodu a do těsta se pak nemusí přidávat tolik mouky. Brambory si můžeš upéct třeba den předem.

Nejprve si připrav omáčku.

Na rozpálené pánvi na olivovém oleji orestuj na drobno nakrájenou cibuli a česnek. Přidej rajčata z plechovky a špachtlí rozdrť na menší kousky. Přidej balzamikový ocet, bobkové listy, rozpůlené olivy, sůl a pepř. Zamíchej a nech v klidu probublávat.

Než bude omáčka hotová, připrav si gnocchi.

Do většího hrnce nalij vodu, osol a dej vařit.

Vychladlé a oloupané brambory nastrouhej na jemno. Přidej k nim žloutek, tapiokovou a rýžovou mouku. Osol, opepři, přidej muškátový oříšek a lžíci parmezánu. Rukou zpracuj hladké těsto, pokud bude potřeba, přidej ještě trochu rýžové mouky.

Těsto si přendej na lehce pomoučněný vál. Rozděl na dvě stejné části a každou vyválej do válečku o průměru asi 2 cm. Pak váleček rozkrájej na kousky o šířce 1,5 cm. Z každého kousku mezi dlaněmi uválej ovál a vidličkou z jedné strany zplošti. Tím se vytvoří typické zářezy.

Když se voda začne vařit, vlož do ní opatrně vytvarované gnocchi a vař pár minut, dokud nevyplavou na povrch.

Uvařené gnocchi přendej do omáčky a promíchej.

Na talíři posyp strouhaným parmezánem, čerstvou bazalkou a pokapej olivovým olejem.

Gnocchi můžeš uchovat v lednici 2-3 dny nebo je dát zamrazit.