Tenhle závin jsme pekli na kurzu Pečení bez lepku, který pořádala firma Schär, jako seznámení s novým složením jejich mouky Mix B. Recept Kateřiny Blažkové jsme si mohli vyzkoušet ve třech variantách. S tvarohem, se skořicí nebo s mákem. Ten byl pro mě jasnou volbou. Mák je můj oblíbenec, jak jste si určitě všimli, v mých receptech se objevuje často.

Nebyla bych to já, kdybych si recept trochu nepoupravila, ale základ je osvědčený a několikrát prověřený. Náplň si můžete dochutit podle sebe. Já mák vylepšuji mými kávovými povidly. Na oživení můžete přidat i lžíci rybízové marmelády. A pokud nemáte rádi, když se vám mezi zuby zaseknou maková zrníčka, naplňte si závin, čím jen budete chtít. Tohle kynuté těsto je univerzální a vytvoříte z něj spousty dobrot.

Jak zdravý je mák si můžete přečíst tady a klidně vyzkoušet i další makové recepty.

Těsto
300 g Schär Mix B
250 ml mléka
2 žloutky
20 g čerstvého droždí
50 g cukru
50 ml rostlinného oleje
⅛ lžičky prášku do pečiva
kůra z poloviny citronu
špetka vanilky
špetka soli

Náplň
150 g mletého máku
220 – 250 ml mléka
50 g cukru
50 g kávových povidel (recept najdete tady)
1 lžička mleté skořice
špetka muškátového oříšku
šťáva z ½ citronu

1 vejce a 50 ml mléka na potření

Postup
V misce rozmíchej droždí s cukrem na kašičku, přilej vlažné mléko a 50 g mouky, promíchej a nech vzejít kvásek.

Do mísy dej zbylé množství mouky a ostatní suroviny na těsto kromě oleje. Přidej vzešlý kvásek a vše zamíchej. Nakonec k těstu přidej olej a zpracuj hladkého a pružného těsto.

Těsto i s mísou zabal do igelitového sáčku a pokud je to jen trochu možné dej do lednice, ideálně přes noc, na pomalé kynutí. Těsto lépe uzraje, lépe se s ním pracuje a ideálně se rozloží chutě. Pokud nemáš čas na lednicové kynutí, nech těsto vykynout na teplém místě asi 60-90 minut, až zdvojnásobí svůj objem.

Mezitím si připrav náplň.
Do hrnce dej mák, zalij ho mlékem a povař asi 10 minut, aby mák hezky změknul. Množství mléka odhadni podle savosti máku. Směs by neměla být moc suchá, aby se nerozpadla, ale ani moc řídká. Pak přidej cukr, povidla, skořici, muškátový oříšek a citronovou šťávu, zamíchej a nech vychladnout.

Vykynuté těsto přendej na vál a vyválej ho na tenký plát. Těsto zbytečně nepodsypávej moukou, závin by pak byl tuhý. Těsto je mastné od oleje a dobře se vyválí i bez mouky.

Troubu předehřej na 210 °C a na dno dej menší starý plech nebo nádobu. Plech si vylož pečícím papírem.

Na vyválený plát těsta rovnoměrně rozetři makovou náplň a zaroluj jako roládu. Závin přendej na plech, propíchej lehce vidličkou a potři rozšlehaným vejcem s mlékem.

Plech vlož do trouby a na dno do menší nádoby vylij horkou vodu, aby se vytvořila pára. Peč asi 8 minut a pak sniž teplotu na 190 °C a peč dalších asi 10 minut.
Po upečení můžeš závin potřít olejem a až vychladne, popraš ho moučkovým cukrem.

Další bezlepkové recepty