Quinoa-fazolové placky

Až budete tyhle placičky servírovat své drahé polovičce, neříkejte mu, z čeho jsou. Jakmile totiž uslyší quinoa a fazole s opovržením odsune talíř, a to by byla velká škoda, protože by nezjistil, o co přichází.

Už od Vánoc leží v mé kuchařkové knihovně Zelenina a luštěniny od Romana Vaňka a až teprve teď jsem měla čas si ji v klidu projít. A právě tam jsem vzala inspiraci na tyhle vegetariánské karboše. V kuchařce jsou z čočky a pšenice, ale čočku jsem zrovna neměla namočenou a bezlepkovou pšenici ještě nevypěstovali. Zato jsem měla plechovku fazolí a quinou.

Varianta s koriandrem u mě vítězí na plné čáře, ale odpůrcům téhle výrazné bylinky doporučuji použít hladkolistou petržel.
Tenhle pokrm jde jednoduše udělat i bez laktózy. Stačí použít bílý jogurt se sníženým obsahem laktózy nebo třeba jogurt sójový. Tím pádem máte jídlo bez mléčné bílkoviny. Ve strouhance od Schär totiž mléko není.

Suroviny na 12 bezlepkových placiček

1 plechovka sterilizovaných červených fazolí
90 g černé quinoi
1 lžíce řepkového oleje
2 větší mrkve
1 menší cibule
2 stroužky česneku
1 lžička římského kmínu (s ním nešetřete)
Snítka čerstvého koriandru
2 vejce
2 lžíce strouhanky Schär + dostatečné množství na obalení

Na jogurtový dip
1 balení řeckého jogurtu, skyr nebo jogurt bez laktózy
½ lžičky dijonské hořčice
Citronová šťáva
Sůl a čerstvě mletý pepř
Nasekaný koriandr nebo hladkolista petržele
Pažitka na dokončení

Na salát
60 g černé quinoi
2 rajčata
½ salátové okurky
1 menší červená cibule
Olivový olej
1 lžíce červeného vinného octa
Citronová šťáva
Sůl
Pepř
Čerstvý koriandr

Postup

Všechnu quinou, tedy 150 g, dej do hrnce, zalij vodou asi dva cm nad povrch quinoi, osol a vař do měkka asi 15-20 minut.

Cibuli a česnek nakrájej na jemno, stejně tak mrkev nastrouhej na jemno a koriandr nasekej na kousky. V pánvi orestuj cibuli, přidej česnek a římský kmín. Ten si ve hmoždíři rozmělním vždy čerstvý těsně před použitím, chuť i vůně je pak intenzivnější. Nakonec přidej mrkev, sůl, pepř a restuj.
Do mísy vsyp propláchnuté a okapané fazole a pomocí pastry blenderu nebo vidličky je rozmačkej na kaši. Přidej quinou, orestovanou mrkvovou směs, Nasekaný koriandr, sůl a pepř a nakonec vejce. Zamíchej a pak přidej strouhanku. Snaž se jí nedávat moc, aby placičky nebyly tvrdé. Fazolovou hmotu dej do lednice a připrav si salát a dip.

Vychladlý zbytek quinoi dej do mísy, přidej na kostičky nakrájené rajčata, okurku, na jemno nakrájenou cibuli, olivový olej, ocet, citronovou šťávu, sůl, pepř a nasekaný koriandr (petržel). Vše promíchejte a dej vychladit do lednice

Jogurt, ať už bez laktózy nebo bez tuku, přendej do misky, smíchej s ostatními surovinami na dip a dej do lednice. Vrhni se na placky.

V pánvi rozehřej vrstvičku oleje, na talíř si nasyp strouhanku a začni tvořit placičky. Ze směsi odděluj množství těsta tak, aby se ti vešlo akorát do dlaně, to pak lehce mezi zmáčkni a vytvaruj placku, kterou obal z obou stran ve strouhance a opatrně polož do rozpáleného oleje. Strouhanka na povrchu vytvoří krásně křupavou vrstvičku. Placky opékej jako řízky, z každé strany asi 2-3 minuty. Opečené placičky přendej na papírový ubrousek, aby se vsákl přebytečný tuk.

Servíruj hned teplé se salátkem a dipem. Placky jsou výborné i studené, takže si je můžeš připravit jako svačinku na cesty nebo do práce.