Velikonoce bez beránka jsou jako Vánoce bez dárků.

U nás v rodině jsme každý rok měli beránky dva. Jednoho šlehaného pro mě a druhého biskupského pro ostatní.
Jako dítě jsem neměla ráda tu čokoládovou polevu a kandované ovoce uvnitř. Šlehaný byl pro mě top. Krásně nadýchaná a jemná struktura s chutí a vůní vanilky a citronu.
V dospělosti se vám změní chutě, takže teď čokoládu ani kandované ovoce neodmítám, ale beránek je věc, kterou dělám jen jednou za rok a tak vždycky skončím u té mé dětské klasiky. Klasiky, kterou jsem si trochu oživila pohankovou moukou, díky které je beránek krásně hnědý a chutná po oříškách.

Suroviny na bezlepkového beránka
​
170 g bezlepkové mouky (např. Doves farm)
30 g pohankové mouky
20 g tapiokové mouky
4 vetší vejce
100 g cukru
110 ml řepkového oleje
kůra z ½ citronu
2 lžičky bezlepkového prášku do pečiva
½ lžičky jedlé sody
¼ lžičky xantanové gumy
2-3 lžíce vlažné vody
špetka vanilky
špetka muškátového oříšku
špetka soli

Postup
Formu na beránka vymaž olejem. Troubu předehřej na 175°C

Ušlehej bílky s trochou soli do polotuha, přidej lžíci cukru a vyšlehej tuhý sníh.

V jedné míse si smíchej všechny sypké suroviny.
V druhé míse vyšlehej žloutky s cukrem do světlé pěny. Přidej dvě lžíce vlažné vody a postupně zašlehej část oleje, přidej část mouky a promíchej. Přidej zbytek oleje a mouky. Pokud bude těsto moc tuhé, přidej lžíci vody, každá mouka má jinou savost. Na závěr opatrně vmíchej citronovou nebo limetkovou kůru a sníh z bílků.

Těsto vlij do vymazané formy a peč 35 – 40 minut při 160°C. Před vytažením udělej test špejlí.

Vychladlého beránka přendej z formy na tác, posyp bezlepkovým moučkovým cukrem a kolem krku mu uvaž mašli.
​
Krásné Velikonoce