Risotto s pečenou dýní

Risotto s pečenou dýní

Další variace na krémové italské risotto.
Na jaře máme sezónu chřestu, na podzim zase dýně.

Dýně Hokaido má jednu velkou výhodu, na rozdíl od ostatních dýní se nemusí loupat. Slupka po tepelné úpravě změkne a můžete ji bez problémů rozmixovat nebo prostě sníst. Jen před zpracováním dýni pořádně umyjte kartáčkem pod teplou vodou.

Italské risotto je vlastně strašně jednoduché, stačí se držet správného postupu, naučit se pár pravidel a vykouzlíte nespočet druhů.
Dýňové, chřestové, šafránové, hráškové, z červené řepy, s gorgonzolou nebo základní parmazanové.

Teď se ale pusťte do té dýně.

Na 2 porce

Suroviny:
½ střední Dýně Hokkaidó
150 g rýže arborrio
50 g pancetty
200 ml bílého suchého vína
400 – 500 ml slabého zeleninového vývaru (příp. vody)
40 g parmezánu nebo Gran Moravia
1 lžíce másla
olivový olej
snítka čerstvého tymiánu
sůl, pepř

Postup
Troubu předehřej na 180°C. Polovinu vydlabané dýně nakrájej na měsíčky. Rozprostři na plech, pokapej olivovým olejem, posyp solí a čerstvě mletým pepřem a snítky tymiánu. Rukama vše opatrně promíchejte. Vlož do trouby a peč asi 30 minut, dokud Dýně nezměkne.

Mezitím si připrav vše na risotto.
Šalotku nakrájej najemno. Pancettu na kostičky. Ohřej vývar a nastrouhej parmezán.
Až bude dýně upečená, nech ji trochu vychladnout a nakrájej ji na kousky (dýni si můžeš připravit den předem). Pár půlměsíčků si nech na ozdobu a čtvrtinu nakrájené dýně rozmačkej v misce vidličkou. Risotto krásně obarví.

Rozehřej pánev a na olivovém oleji orestuj šalotku, přidej na kostičky nakrájenou pancettu a opeč. Vsyp rýži, promíchej a chvíli opékej, aby se každé zrníčko obalilo tukem.
Do pánve nalij polovinu bílého vína a nech vyvařit alkohol, pak přilij naběračku teplého vývaru a míchej. Až se tekutina vsákne do rýže, přidej další naběračku vývaru a zase míchej do vsáknutí. Tímto způsobem přidávej vývar, až bude rýže Al dente, tedy na skus. Pak vlož do pánve na kousky nakrájenou pečenou dýni, dýňové “pyré”, vlij do pánve zbytek bílého vína, zamíchej a provař. Pánev dej stranou z plotýnky, přidej máslo a nastrouhaný parmezán a zamíchej. Risotto bude krásně krémové a oranžové.

Osol, opepři a servíruj na talíř. Nakonec ozdob zbylými půlměsíčky pečené dýně a snítkou tymiánu.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *