Pizza

Pizza

Také občas dostanete chuť na pizzu, ale musíte si ji nechat zajít, protože nikde nemaji tu bezlepkovou? Nebo ji mají, ale je tak drahá a malá, že vás ta chuť přejde sama…?
Tak proč si ji neudělat doma?

Na tenhle domácí korpus vám stačí pár surovin, které máte vždycky po ruce. Na internetu koluje spoustu receptů na bezlepkový pizza základ. Některé obsahují pomazánkové máslo, některé vajíčko. Já jsem se držela tradice. Pizza je tu s námi od nepaměti a vždy se připravovala jen z mouky, vody, droždí a soli. Do bezlepkové směsi přidám ještě trochu xantanové gumy, aby bylo těsto při tvarování pružnější, a trochu cukru a olivového oleje. Co se týče postupu na korpus, čerpala jsem z receptu na pizzu z jedné z kuchařek Romana Vaňka. Stejně jako u chleba, i tady platí, že lednicové zrání těsta stojí za čekání.

Chápu, že někdo na vyrábění domácího korpus není, a tak jsem pro porovnání zkusila hotový korpus na pizzu od firmy Schär. Samozřejmě, domácí je domácí. Ale pokud nemáte zrovna čas čekat, než vám těsto vykyne a uzraje v lednici, tahle varianta je ideální a o křupavou kůrku vás neošidí, vyzkoušeno.

Ať už zvolíte korpus domácí nebo kupovaný, vždy má hlavní podíl na výslednou chuť náplň. Dejte si na pizzu to, co máte rádi, ale kvalitně. Žádná pizza nebude chutnat dobře, pokud na ní dáte kečup a výrobní salám. Základem je sugo. Můžete koupit už hotové v obchodě, dobré mají třeba v Gran Moravii. Já si dělám doma svoje. Není těžké a dochutíte si ho podle sebe.

Další důležitý krok je samotné pečení. Zapomeňte na to, péct pizzu 15-20 minut. Pravá Neapolská pizza se peče v peci rozpálené až na 500°C a je hotová během minuty. My samozřejmě troubu na takovou teplotu nerozpálíme. Dejte jí ale na maximum, já mám 250°C a pizzu peču 6-7 minut a pak ji na chvíli dám pod gril. Jen, aby měla hezky tmavou kůrčičku.

Suroviny na 2 pizzy

Těsto
250 g směsi jedno druhových muk (Schär Mix B)
250 ml vody
5 g čerstvého droždí
½ lžičky cukru
1 lžíce olivového oleje
1 vrchovatá lžička soli
⅛ lžičky xantanové gumy

Sugo
1 plechovka loupaných rajčat
1 větší mrkev
¼ menšího celeru
½ červené cibule
2 stroužky česneku
1 lžička balzamikového octu
sůl dle chuti
2 lžíce olivového oleje

Náplň
3-4 lžíce suga
2 rajčata
100 g mozzrely
100 g prosciutta cruda
hrst zelených nebo černých oliv

olivový olej a rukola na dokončení

Postup
Těsto na korpus si připrav den předem.
Do mísy robota dej mouku a xantanovou gumu. V misce smíchej vodu, cukr, droždí a olivový olej. Použij nástavec typu hák. K mouce přidej tekutou směs a zapni na nízké otáčky. Až se mouka s vodou spojí, přidej sůl a míchej asi 10 minut (Pokud nemáš robota, musíš to zvládnout ručně). Těsto přendej na pomoučněný vál, utvoř z něj kouli, potři trochou olivového oleje a nech 10 minut odpočinout. Pak kouli rozděl na dva stejně velké díly a každý takzvaně nabouluj. V Romanově kuchařce je obrázkový postup, jak na to. Zjednodušeně, těsto propracuj podobně, jako když hněteš chleba. Jen stačí dvakrát přehnout a pak stoč do malého bochánku. Ty pak polož na plech a přikryj potravinářskou folií a nech 1 hodinu kynout. Až těsto zdvojnásobí svůj objem, zabal ho od potravinářské fólie a dej do lednice, kde bude zrát do druhého dne.
Těsto vydrží v lednici tři dny.

Sugo si také můžeš připravit dopředu.
Cibuli nakrájej nahrubo, celer a mrkev na kostičky. V hrnci na olivovém oleji orestuj cibulku a přidej k ní nakrájenou zeleninu. Chvíli restuj a pak přidej loupaná rajčata, sůl a balzamikový ocet. Na mírném ohni vař dokud zelenina nezměkne. Poté vše rozmixuj ponorným mixérem do hladka a přidej propasírovaný česnek. Zamíchej, ochutnej a případně ještě přidej sůl.

Těsto na pizzu si vyndej z lednice a nech hodinu ohřát na pokojovou teplotu.
Mezi tím si připrav všechny suroviny. Rajčata nakrájej na plátky, olivy na půlky, mozzarelu natrhej na kousky.

Troubu i s plechem předehřej na 250°C.
Na pomoučněný pečící papír si dej bochánek těsta, stlač dlaní a postupně prsty roztahuj do stran a otáčej. Já si na začátku vezmu těsto do dlaní, a tak ledabyle přehazuji, aby se roztahovalo. Když je kruh větší, položím ho na vál a roztahuji už jen dlaněmi a nakonec vytvořím malý okraj. Snaž se těsto roztáhnout co nejvíc, aby bylo opravdu tenké.
Na pizzu dej 3-4 lžíce suga, zadní stranou lžíce rozetři po celé ploše až k okrajům. Rozlož rovnoměrně nakrájená rajčata, prosciutto, mozzarelu a olivy. A vlož na rozpálený plech do trouby. Každá trouba peče jinak, takže pizzu průběžně kontroluj, a peč dokud nemá zlatavé okraje. Nenechávej ji v troubě moc dlouho, těsto by se vysušilo a ztvrdlo. Pečení trvá cca 5-7 minut.
Po vytažení z trouby poházej na pizzu rukolu a pokap olivovým olejem.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *