Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

Stačí vám pár základních ingrediencí a vykouzlíte slaný koláč, který sklidí úspěch na každé narozeninové oslavě, párty nebo jen tak na návštěvě.
Základní náplň tvoří smetana, mléko a vejce a pak nechte jen popustit uzdu své fantazii a vytvořte si quiche podle svých chutí. Mě nejvíce okouzlil klasický Quiche Lorraine. Možná pro tu chuť slaniny, která dodá náplni takový masitý šmrnc. Ale stejně tak špenátový, brokolicový nebo cuketový qiche s rajčaty stojí za vyzkoušení.

Těsto je v bezlepkové verzi opravdu křehké. Lepek částečně supluje xantanová guma ale i tak se po upečení těsto malinko drobí. Někdo by to považoval za chybu, mě takhle chutná možná víc než normální křehké těsto a tak si bez problémů koláč nandám na talířek a jím ho lžičkou.

Koláčová forma Ø 24 cm, 10 – 12 porcí

Korpus
100 g bezlepkové směsi jednodruhových muk (např. Doves Farm)
50 g pohankové mouky
40 g rýžové krupičky
120 g másla
3-4 lžíce ledové vody
¼ lžičky xantanové gumy
špetka soli

Náplň
200 g anglické slaniny
200 g gruyére nebo kvalitní goudy
210 g 33% smetany
100 ml mléka
4 vejce
cibule na čtvrt měsíčky
sůl, pepř, muškátový oříšek


Postup
Korpus
​​
Mouky promíchej se solí a psyliem, přidej na kostky nakrájené a vychlazené máslo a pomocí pastry blenderu vytvoř směs připomínající žmolenku, tak aby z másla vznikly kousky o velikosti ovesných vloček. Poté přilij postupně ledovou vodu a opratrně zpravuj těsto. Moc ho nezahřívej rukama, v těstě musí zůstat kousíčky másla.

Z těsta vytvoř kouli, zabal do fólie a dej do lednice odpočinout min na 2 hodiny.
Koláčovou formu vymaž máslem, případně vylož pečícím papírem a troubu předehřej na 190°C.
Těsto vyválej do kruhu a vylož jím formu. Promíchej dno vidličkou a zasyp fazolema nebo jakoukoliv zátěží.
Peč 10 minut a nech vychladnout.

Náplň
Mezitím si nakrájej slaninu na kostičky a orestuj na pánvi, zbavíš se přebytečného tuku, nastrouhej nahrubo sýr a nakrájej cibuli.
Ve větší míse smíchej smetanu, mléko, vejce, sůl, papř, muškátový oříšek a trochu prošlehej.
Přidej cibuli, slaninu, sýr a směs nalij na předpečené těsto.

Peč 35-40 minut dozlatova tak, aby nebyl střed tekutý.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *