Mám doma věčně přebytek bílků a polenty. Nerada vyhazuji jídlo, a tak jsem přemýšlela a přemýšlela, jak tyhle dvě věci zpracuji a vzpomněla jsem si, že jsem kdysi dávno jednou pekla koláč podle receptu z BBC good food, Lighter lemon drizzle cake. A tak jsem ho našla, trochu upravila k obrazu svému a vznikl tenhle recept. Bílkový sníh vytvoří krásně nadýchanou strukturu a jogurt zajistí, že je chlebíček vláčný po dlouhou dobu.

Nenechte se zastrašit rozmarýnem. Vím, že tahle bylinka se používá spíše na maso, ale když ochutnáte rozmarýn, je tak trochu hořký a v kombinaci s lehce hořkou chutí grepu je ideální.

forma na biskupský chlebíček 27×9 cm

125 g Doves farm nebo bezlepkové směsi jedno druhových muk
75 g kukuřičné polenty
50 g rýžové krupičky
140 g cukru
75 ml oleje
2 žloutky
4 bílky (asi 120g)
100 g bílého smetanového jogurtu
1 lžička bezlepkového prášku do pečiva
¼ lžičky jedlé sody
¼ lžičky xantanové gumy
1 velký grep – kůra + 100 ml grepové šťávy
1 lžíce nasekaného rozmarýnu

Postup

Troubu předehřej na 160°C a formu vylož pečícím papírem a vymaž olejem.
Tip jak nejlépe, vložit pečící papír do formy najdeš v receptu na Banana bread

Nastrouhej grepovou kůru a vymačkej šťávu. Bílky vyšlehej se špetkou soli do polotuha, přidej lžíci cukru a vyšlehej pevný sníh.

V jedné míse smíchej všechny suché suroviny, kůru a najemno nasekaný rozmarýn. V druhé míse vyšlehej žloutky s cukrem do světlé pěny, postupně zašlehej olej, jogurt a grepovou šťávu.
Opatrně zapracuj (nízké otáčky) sypkou směs to tekuté a nakonec přidej sníh. Nejdřív polovinu, tu zapracuj špachtlí a pak přidej zbytek sněhu a znovu lehce zamíchej.

Těsto vlij do formy, vlož do trouby a peč na 160°C 30-35 minut. Otestuj špejlí.

Než chlebíček zchladne, připrav si polevu. Do misky dej tři lžíce moučkového cukru, přidej dvě lžíce grepové šťávy a zamíchej. Pokud je poleva moc tuhá, přidej lžičku grepové šťávy. Pokud je naopak moc řídká, přidej lžíci moučkového cukru.

Vychladlý chlebíček polij grepovou polevou, ozdob kousky grepu a snítky rozmarýnu.