Pravé francouzské Galettes jsem poprvé ochutnala v Paříží v jedné Crêperii, kam nás vzala kamarádka, která se narodila v původním hlavním městě Bretaně. Francouzské Galettes neboli Bretaňské Galettes pocházejí právě z této části Francie.
​
Originální recept obsahoval pouze pohankovou mouku, vodu a vejce. Dnes se často, někdy i polovina pohankové mouky nahrazuje klasickou pšeničnou. Možná pro lepší konzistenci těsta, možná kvůli ceně. Proto v restauracích dávejte pozor a radši se ptejte, než se zakousnete do rádoby bezlepkové palačinky.
​
My celiaci si můžeme vychutnat jen tu původní zato zdravější recepturu. Pohanka je nejlepším zdrojem rutinu (přírodní antioxidant), který působí společně s vitamínem C na obranyschopnost organismu. Má protizánětlivé a antikarcinogenní účinky, snižuje cholesterol v krvi a to nejdůležitější, zpomaluje stárnutí organismu.
​
Na Galettkách je nejlepší, že si je můžete naplnit, čím chcete. Na co máte zrovna chuť nebo co máte po ruce. V receptu máte pár mých oblíbených kombinací.

Suroviny na 6 galettes
​
120 g pohankové mouky
1 větší vejce
250 ml vlažné vody
1 lžíce másla
špetka soli
máslo na vymazání pánve

Náplň – množství dle chuti a počtu palačinek:
Klasická:
šunka, sýr – (gouda nebo Gruyère), vejce, červená cibule, sůl, pepř

Kozí sýr:
čerstvý baby špenát, čerstvý kozí sýr, vlašské ořechy, brusinky, balzamikový krém

S uzeným lososem:
uzený sýr, uzený losos, špenát (popř. plátky mandlí)

​
Postup
Mouku nasyp do mísy. Uprostřed vytvoř důlek a vyklepni do něj vejce, přidej část vody a sůl. Vše promíchej metličkou, měla by se vytvořit tužší konzistence těsta bez hrudek. Postupně přidávej další vodu a šlehej, dokud nebudeš mít tekutou směs jako na palačinky. Nakonec do směsi zamíchej rozpuštěné máslo. Nech těsto alespoň 2 hodiny odstát při pokojové teplotě.

Mezitím si připrav všechny suroviny na náplň. Sýr nastrouhej nahrubo, šunku nakrájej na proužky, cibuli nakrájej na čtvrt kolečka…

Rozehřej pánev na střední teplotu a potři celý povrch rozpuštěným máslem. Naběračkou nalij doprostřed dostatečné množství těsta a krouživým pohybem rozprostři těsto po celé pánvi. Když je galettka z jedné strany hotová, otoč ji, rozlož do středu plátky šunky, nastrouhaný sýr, kousky cibule a doprostřed vyklepni jedno vejce. Osol, opepři a až bude galettka opečená i z druhé strany přelož okraje tak, aby vytvořily čtvercový tvar. Pánev na pár minutek přikryj pokličkou. Průběžně kontroluj, až bude bílek hotový a žloutek stále tekutý, přendej galettku na talíř a servíruj.

Stejný postup aplikuj na jakoukoliv náplň, jen už pánev nepřikývej poklicí. (tu použij jen na klasickou verzi s vajíčkem)