Mrkvový dort je můj oblíbený dort. Jeden čas jsem si ho dávala všude, kde jsem jen mohla. A proto to byl jeden z mých prvních dortů, které jsem si modifikovala na bezlepkový. Bohužel to byl také můj první kousek, u kterého jsem si uvědomila, že pečení z bezlepkové mouky není sranda. Do téhle doby mi všechno vycházelo a já si říkala, proč se všude píše, že bezlepkové pečení je vyšší dívčí.
Jenomže první můj pokus o Mrkváč skončil v koši. Po vytažení z trouby splasknul jak balonek a úplně se srazil.
Druhá várka dopadla o poznání lépe. Zkusila jsem změnit mouku a totálně překopat postup. Šlehané dorty mi vycházely dobře, tak jsem zaexperimentovala a nasadila stejný postup i na Carrot Cake. A tady je výsledek…
Dortová forma Ø 20 cm, 8-10 porcí
Korpus
250 g na jemno nastrouhané mrkve
100 g bezlepkové směsi jednodruhových muk (např. Doves Farm)
50 g rýžové mouky
3 vejce
70 ml oleje
100 g cukru
špetka soli
2-3 lžíce vlažné vody
1 lžička bezlepkového prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
1 lžička mleté skořice
1 lžička mletého zázvoru
špetka muškátového oříšku
4 ks hřebíčku (rozdrcené v hmoždíři)
1/4 lžičky xantanové gumy
kůra z 1/2 citronu
hrst nasekaných vlašských ořechů
hrst rozinek
Krém
300g cream cheese
210 g 33% smetany
250 g tučného tvarohu v alobalu
180 g moučkového cukru (bezlepkového – např. Korunní)
šťáva z 1 citronu
Postup
Korpus
Dortovou formu vylož pečícím papírem a lehce vymaž máslem. Horkovzdušnou Troubu předehřej na 160°C a na jemno nastrouhej mrkev.
Vyšlehej si bílky se špetkou soli do polotuha, přidej lžíci cukru a vyšlehej tuhý sníh.
V míse smíchej všechny sypké suroviny a koření.
Ve větší míse vyšlehej žloutky se zbylým cukrem do světlé pěny a postupně zašlehej olej a dvě až tři lžíce vlažné vody. Postupně do tekuté směsi zapracuj sypké suroviny.
Přidej nastrouhanou mrkev, nasekané ořechy, rozinky a zamíchej. Nakonec do směsi opatrně zapracuj vyšlehaný sníh.
Směs nalij do formy a peč 50 minut. V půlce pečení stáhni teplotu na 150°C. Ověř pomocí špejle jestli je korpus hotový.
Až korpus vychladne rozkroj ho na dvě části. Pokud nebudeš dort zdobit hned, jednotlivé části zabal do potravinářské fólie a dej do lednice. Korpusy takhle vydrží do druhého dne a lépe se pak na ně nanáší krém.
Krém
Aby byl krém co nejjemnější a nebyli v něm tvarohové hrudky, dej tvaroh do food procesoru a “vyšlehej” ho na jemno (nebo ho několikrát pomel v mlýnku). V míse pak tvaroh smíchej s cream cheese, moučkovým cukrem a citronovou šťávou a zamíchej. Nakonec zapracuj vyšlehanou smetanu.
Zdobení dortu
Na jednu půlku korpusu nanes asi 1/3 krému, rozetři a přiklop druhou půlkou. Na celou plochu dortu nanes tenkou vrstvu krému a dej vychladit do lednice min na 30 min. Krém ztuhne a další vrstva se nebude lepit na korpus. Zbytek krému rovnoměrně nanes na korpus a uhlaď cukrářskou paletou nebo dlouhým nožem.
Tip: Okraje dortové formy vymaž máslem zhruba do půlky výšky formy. Jinak by se těsto mohlo při pečení “odlupovat” a nevytvořil by se rovný horní povrch dortu.
