Chocolate O's dort

Chocolate O´s dort je takový Oreo dort pro nás celiaky. Hned jak se mi dostaly do ruky tyhle sušenky, věděla jsem, že je musím použít do nějakého dezertu. První mě napadl cheesecake, ale pak jsem si řekla, že tyhle sušenky si zaslouží víc než jen koláč, udělám z nich rovnou dort. A dám je do korpusu, do krému, a i na dort jako ozdobu.

Na tomhle dortu jsem si poprvé vyzkoušela Italian buttercream. Je to odlehčená verze Amerického máslového krému, který je ideální na zdobení dortů a vytváření různých krémových dekorací a květin, ale je bohužel příšerně sladký. Nebo alespoň na mě. A tak jsem hledala alternativu a myslím, že jsem ji našla v té italské verzi. Je malinko náročnější, musíte udělat cukrový rozvar, opatrně ho zapracovat do vyšlehaných bílků a počkat, než směs vychladne, abyste tam mohli zamíchat máslo. Ale výsledek stojí za to a vy se budete muset hodně držet, abyste krém nesnědli dřív, než ho namažete na dort.

Těsto
150 g Schär Mix C
90 g pohankové mouky
150 g cukru
¼ lžičky jedlé sody
1 lžička prášku do pečiva
¼ lžičky soli
180 g másla pokojové teploty
3 vejce
vanilka
135 g zakysané smetany
120 g mléka
8 nasekaných sušenek Chocolate O´s

Dortovou formu vymaž máslem a vysyp rýžovou krupičkou. Troubu předehřej na 160 °C. Sušenky nasekej na kousky a změklé máslo vyšlehej do světla.

V jedné míse smíchej všechny sypké suroviny. Do druhé mísy dej zakysanou smetanu, mléko a vejce a spoj dohromady. Do vyšlehaného másla zapracuj sypkou směs, poté přilij tekutou složku a promíchej. Nalij do dortové formy a peč 30-40 minut. Před vytažením otestuj špejlí a nech vychladnout na mřížce.

Tip: Korpus můžete péct najednou v jedné formě a po vychladnutí rozříznout na tři části, nebo těsto rovnoměrně rozdělte do třech dortových forem a pečte každou vrstvu zvlášť. Pak jen zkraťte dobu pečení o 5-10 minut.

Krém
3 bílky
špetka soli
5 ml vinného octa (nemusí být)
200 g cukru
60 ml vody
340 g změklého másla
8 sušenek Chocolate Os´

V kuchyňském robotu vyšlehej bílky se solí a vinným octem do polotuha. Pomalu přisypávej ⅓ cukru a vyšlehej tuhý sníh.

Do malého hrnce dej zbylý cukr a vodu. Přiveď k varu a nech probublávat, dokud cukerný sirup nebude mít 115°C. Ten pak tenkým pramínkem vmíchávej do vyšlehaného sněhu. Horký sirup celou směs zahřeje a bílky tím pasterizuje. Šlehej, dokud meringue nebude mít pokojovou teplotu. Potom po lžících přidávej máslo a počkej, než se propojí s bílky. Měl by vzniknout hladký bílý krém.

V sekáčku rozdrť chocolate O’s “na prach” a zamíchej do krému.

Kompletace dortu
Korpus rozřízni na tři stejně tlusté části. První vrstvu polož na podložku, natři krémem a vyrovnej do roviny. Polož na ni další korpus a znovu natři krémem. Cukrářskou špachtlí srovnej do roviny a polož na krém další vrstvu korpusu. Celý dort potři tenkou vrstvou krému a dej na 15-20 minut ztuhnout do lednice. Potom na dort natři finální krémovou vrstvu a uhlaď do rovna.

Tip: Na youtube najdeš spousty videí, jak docílit krásně rovných okrajů dortu. Koukni na nějaké a inspiruj se.