Tohle byla jedna z mých prvních bábovek, kterou jsem kdy pekla. A není to zase tak dlouho.
Bábovka byla vždycky výsadou mojí mamky i babičky. Nikdy, na žádné oslavě nebo pravidelné nedělní rodinné sešlosti, nesměla chybět. Bez mramorové bábovky jsem si nedokázala představit návštěvu u babičky. A když se blížila další rodinná oslava, přebrala jsem bábovkovou štafetu já.
Věděla jsem, že stejně dobrou mramorovou bábovku, jako umí moje máma, neupeču, ani kdybych se snažila sebevíc. A i když je mramorovka sázka na jistotu, chtěla jsem něco netradičního. Kombinace citronu a máku se zdála být ideální. Všichni byli zvědavý, jak to může chutnat a bábovka, s hlasitým mlaskáním, rychle mizela ze stolu.
Tohle je tedy další z mých oblíbených receptů předělaný na gluten free.
Opět jsem použila postup s vyšlehaným sněhem. Tahle citronová není tak nadýchaná jakosněhová, ale sladko-kyselá chuť v kombinaci s křupáním makových semínek vám tu nadýchanost vynahradí. A díky máslu je vláčná a dobrá i třetí den.
Bábovková forma Ø 20 cm
125 g másla
100 g cukru
špetka vanilky
2 vejce
½ citronu – kůra a šťáva
1 lžička bzl prášklu do pečiva
⅕ lžičky xantanové gumy
100 g bezlepkové směsi jedno druhových muk (např. Doves farm)
20 g pohankové mouky
20 g rýžové nebo čirokové mouky
špetka soli
2 lžíce celého máku
trochu mléka (asi 25 ml)
bezlepkový moučkový cukr a citronová šťáva na polevu
Postup
Předehřej troubu na 180°C a bábovkovou formu vymaž máslem.
Bílky se špetkou soli vyšlehej do polohuha. Přidej lžíci cukru a vyšlehej tuhý sníh.
Změklé máslo utři s cukrem do světlé pěny. Postupně přidej žloutky, citronovou kůru, šťávu a mléko.
V menší míse smíchej sypké suroviny a zapracuj do máslové směsi. Nakonec opatrně do těsta vmíchej sníh. Přendej do vymazané bábovkové formy a peč 30 – 35 minut. Otestuj špejlí.
Vychladlou bábovku můžeš polít polevou z moučkového cukru a citronové šťávy.
Tip: Recept je na poloviční bábovku. Zkoušela jsem péct i dvojnásobné množství (na klasickou bábovkovou formu), ale těsto nebylo tak nadýchané. Samozřejmě, že na chuti se nic nezmění, ale osvědčilo se mi u bezlepkových těst péct ve formě co nejmenší množství. Pokud je ho tam moc, je těsto moc těžké, v troubě tolik nevyskočí a po upečení bývá hutné.
