Tenhle recept je tak trochu 3v1.
Vytvoříte podle něj domácí Tahini pastu.
Bez konzervantů a složek, které obsahuje ta kupovaná.
Surovinu, která má všestranné využití. Můžete ji použít jako marinádu na grilované maso, omáčku do falafelu nebo jen tak namazat na kousek pečiva. Bez téhle sezamové pasty by se neobešla výroba jednoho z nejstarších arabských moučníků, Chalva, a ani jedna z mých nejoblíbenějších pochoutek ze středního východu…
Hummus
Tahle cizrnová pomazánka má vysoký obsah železa, vitaminu C, kyseliny listové, proteinu a vlákniny.
A mimo to, je skvělá.
Někoho možná zarazí název, je odvozen z arabského himmas – cizrna.
Takže nemá nic společného s tím, jak by mohla chutnat.
Receptů na Hummus je spousta. Můžete přidat mletou papriku, červenou řepu, bylinky….
Já ho mám ale nejradši takhle, s česnekem a římským kmínem.
Tou poslední složkou 3v1 jsou chlebové placky. Nejrychlejší bezlepkové pečivo, které můžete mít za 15 minut. Bez hnětení, bez kynutí, bez překládání.
Tyhle placky jsou ideální k nějakému dipu nebo pomazánce. Ale výborné jsou i jen tak potřené rozpuštěným máslem a posypané bylinkami.
Tahini pasta
100 g světlých sezamových semínek
olivový olej (cca 15 ml)
špetka soli
Postup
Troubu předehřej na 160°.
Plech vylož pečícím papírem a rovnoměrně na něj rozprostři sezamová semínka. Vlož do trouby a opékej asi 8 minut. Průběžně kontroluj, aby se sezam nespálil.
Opražená semínka nech vychladnout. Vsyp do mixéru, přidej sůl a mixuj pár vteřin. Přilij olivový olej a mixuj, dokud nevznikne pasta. Tu přendej do čisté uzavírací skleničky. Uchovávej v lednici.
Hummus
tak jak ho mám ráda
1 plechovka cizrny
šťáva z ½ citronu
2 malé stroužky česneku zbavené klíčků
½ lžičky lehce podrceného římského kmínu
¼ lžičky soli
1 lžíce tahini pasty
olivový olej (cca 30ml)
mrkev, řapíkatý celer a okurka k servírování
Postup
Cizrnu nech okapat a vsyp do food processoru (nožový mixér).
Přidej citronovou šťávu, stroužky česneku, římský kmín, sůl a tahini. Mixuj asi 30-40 vteřin, než se suroviny nasekají. Přidej olivový olej a mixuj do té doby, než se suroviny spojí.
Během mixování je potřeba stěrkou setřít suroviny ze stěny mixéru, případně přidat další olej. Množství oleje vol dle svých preferencí, já mám hummus radši hustší, takže oleje dávám méně.
Hotový hummus přendej do misky nebo na talíř a servíruj s na kousky nakrájenou zeleninou.
Chlebové placky
na 4 placky
200 g bezlepkové směsi jedno druhových muk
(já použila 100g Doves farm a 100g Schär mix B)
½ lžičky římského kmínu
½ lžičky soli
½ lžičky bezlepkového prášku do pečiva
150 ml bílého jogurtu
50 ml vody
máslo, olivový olej, bylinky a česnek na dokončení
Postup
Plech vylož pečícím papírem, vlož do horní části trouby a zapni horko-vzduch s horním grilem na stupeň 3.
V míse smíchej mouky se solí, práškem do pečiva a lehce podrceným římským kmínem.
Jogurt smíchej s vodou a přidej k moučné směsi. Zpracuj těsto, nejdřív v míse, pak ho přendej na pomoučněný vál, zpracuj dohladka. Těsto rozděl na 4 stejně velké kusy. Prsty vytvoř 4 placky o síle cca 0,5 cm. Popraš lehce moukou a vlož do trouby na rozpálený plech.
Peč asi 12-13 minut, až těsto zezlátne a nafoukne se. Po 5 minutách placky otoč a na poslední 2-3 minuty přepni troubu pouze na horní gril. Placky průběžně hlídej ať je nespálíš a nevysušíš.
Mezitím si nakrájej česnek a smíchej ho s olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem. Upečené placky potři česnekovou směsí a posyp nasekanými bylinkami.
